厨房常识

煎炒是准备美味健康食物的最简单快捷的方式之一。但是在开始做饭之前把基本工作做好很重要。这里是厨师的一些提示： 如果你用的是一口新锅，往锅里倒半品脱的油，加热到刚好要开始冒油烟的程度。让油冷却，接着将油倒出，用干净的抹布擦干油锅。 煎炒时要一直让锅的表

家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。 1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。 2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。 3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。 4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。 5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量

9Mn叁维美食网 炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。 碰少能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

w2b叁维美食网 很多朋友烹调出来的鹅肠都会很韧，影响鹅肠的口味。 这主要跟鹅肠的清洗方法有关系，大部分朋友都喜欢用盐来搓檫，然后在用清水冲洗，这样的方法很方便，但是次数稍微多一下就会让肠的脂肪和水分都流失和发韧。 正确的方法是将肠让入清水中浸一段时间，

消除蔬果表面上农药残留，消费者通常必须于食用前加以处理，下列的方法如清洗、去皮、储存、烹煮都可以去除农药残留，让大家吃得安心。 1、流动清水冲洗法 最好以不断流动的清水洗涤蔬果，藉水的清洗及稀释能力，应可把残留在蔬果表面上的农药去除掉。使用清洁剂、盐水

豆腐滑嫩，为了烧出好看美味的豆腐，可将豆腐在料理之前先放在淡盐水里泡20~30分钟，再拿出来烹食，这样就不容易破碎。另外，也可将豆腐切片放油锅里炸片刻以后再料理、也能防止豆腐碎烂。

SXP叁维美食网 想让老母鸡易软，除了放山楂和醋之外，还可以跟黄豆同炖，这样也会熟的很快，要想鸡肉肉质香嫩可口，主要就要看放盐的时间了。 炖鸡的时候一定不能先放盐，如果放盐，鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞内水分就会向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉收缩边紧

ssx叁维美食网 炒鱼的材料，最好选用新鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。炒制前鱼片还要入油滑一下。当油温三四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤，用水

HAs叁维美食网 虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。 让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。 另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长

梅豆角 中毒表现：一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。 正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。

醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中

70℃—80℃泡茶 用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。 60℃—70℃煮牛奶 牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在6 0℃—62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 zQY叁维美食网 1 先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个

8GA叁维美食网 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是很好的美容圣品，但是炖起来却太耗费时间，怎么才能炖出易烂且味美的猪蹄呢？ 方法一：加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。 方法二：加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的

iQA叁维美食网 有些朋友会出现，有时我们煮海带的时间越长，它偏偏会越硬。您先别急，除了用高压锅之外，您还有一个更安全、更方便的方法可以参考，那就是煮的时候在锅里稍加几滴醋，这样海带很容易软烂，煮的时间当然也就大大缩短了。