厨房常识

许多人喜欢吃各种动物内脏，但是对于内脏的清洗有颇为头痛，下面介绍几种内脏的清洗方法： 洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和恶味。 洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净污、肺叶旦白色，就没有异味了。 洗门腔时，

一．选料 9Uw叁维美食网 选料，是做好菜品的首要条件。制作拔丝菜的主料，可选动物性肉类原料，如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等。还可选新鲜水果、干果和部分类植物性原料，如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等。此外，像豆腐、鸡蛋、锅

生活中，许多人吃惯了一种口味的油，往往会长期食用。其实，不同种类的食用油各具特点，从营养平衡角度出发，选用时不妨经常轮换着吃。 76C叁维美食网 豆油 含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾

常生活中我们要注意科学烹调，作到在烹调过程中，不让蔬菜和食品中的营养成分流失掉，同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。 那么，在烹调中要注意些什么呢？ 1．鱼、肉不可烧焦 科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不

中国人几乎家家都会做饺子，特别是一家人聚在一起总喜欢包饺子吃。可能很多朋友都会遇到煮饺子时稍不留神，饺子就会粘在一起的问题。 其实只要你在和面的时候加入鸡蛋，或者在煮饺子时候加一段大葱，饺子保证不会粘连。要煮出好吃的饺子还有一点必须记住，就是“敞锅煮

(1)米饭不小心烧糊以后，不要搅动它，把饭锅放置潮湿处十分钟，烟熏气味就没有了。 qij叁维美食网 qij叁维美食网 (2)把一根长约2寸的葱插入串烟的饭锅，再盖上锅盖，一会儿，串烟味就会消失。 qij叁维美食网 qij叁维美食网 (3)还可用一块烧红的木炭，盛在碗里，再放入

绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。 9uh叁维美食网 9uh叁维美食网 绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具

蒸菜，最关键之处还在于对蒸制时间的控制。对那些新鲜细嫩、一蒸就熟的海河鲜来说，这一点便显得尤为重要。因为通常蒸制海河鲜的时间都比较短暂，少一分钟没有熟，多一分钟又老了，而中途又不能揭开笼屉察看。所以长期以来，有不少厨师在蒸制海河鲜时都是在“跟着感觉

除了炖肉之外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。具体做法有： ysN叁维美食网 ysN叁维美食网 （１）在菜板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西，在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样，肉就会变软，之后可以开始切片。然而应该注意的是不能敲的太用力，否则肉汁便会渗出，丧失

带鱼，是我国四大经济鱼类之一，主产于山东半岛，浙江沿海，福建和广东。按带鱼生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀。 钩带是用钓钓捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。 网带是用网具捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。 毛刀就是小带

一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。 2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。 3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。 4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。 5、豆腐下锅前

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若

俗话说，想要抓住男人的心，就要先抓住他们的胃。主妇们可要牢牢记住这个真理哦。下面我们要为大家介绍三种烧鱼方法的要点： 2aF叁维美食网 2aF叁维美食网 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。 2aF叁维美食网 2aF叁维美食网 其实不然，过早放姜不能

用完的鸡蛋壳有几个妙用，你知道吗？ 把蛋壳捣碎，装进薄布袋或丝袜，放入盆中用热水浸泡5分钟后取出，用此水清洗衣服，格外白净。 将蛋壳碾成碎末，放入陶瓷器皿、热水瓶、玻璃瓶中，加点清水，左右摇晃，可以去垢。如果油污严重，放入蛋壳后可加满水，放置1—2天，摇

新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。 1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都