厨房常识

1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和

饭烧焦时，可用小块木炭烧红，放在小碗中，放入锅内，将盖盖好，15分钟后揭开锅盖，将炭锅碗取出，焦味就可消失。 把一根约6厘米长的葱段插入饭锅里，再盖上锅盖，过一会儿，糊味就会消除。饭有了焦味不要搅拌，可将锅放潮湿处，10分钟后，即没有糊味。 2WE叁维美食网

萝卜产量大,水分多,如无科学方法贮藏,极易开裂、糠心、腐烂,下面介绍三种有效的贮藏方法。 一、埋藏:首先要挖宽1米左右,深0.6-1.5米(气温不同沟深也不一样,一般在冻土层以下稍深处)的土沟,然后将萝卜码在沟底。堆码时萝卜根部朝上,一个接一个排紧,摆放一层后用干净、湿

元宵买好了，还要煮得好，才能既好吃又美观。煮元宵要掌握几个要点： 1.轻轻捏。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。 2.开水下。要用旺火将水烧开，然后将元宵下锅，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。 3.文火煮。

流感时节，多喝煲汤可以起到很好的防病作用，因为煲汤的主要功用就是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。 要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍： ●必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上

炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。

食醋在烹调中有妙用： 1、醋能添香。在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，减少油腻。 2、醋能解腥。在煮烧鱼类中加入少量醋，能使鱼腥得到抑制而被去除。 3、醋能袪膻。在煮烧羊肉中加入少量醋，能解除羊膻气。 4、醋能减辣。在烹调菜肴中，如感太辣，只要进入

啤酒不仅是一种时尚饮品，在我们的日常烹饪生活中也有很多的妙用，不信就让我们的小编们教你们几着吧！大家请跟我来看…… 1、 做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼既脆又香，还透点肉鲜味哩。 2 、用啤酒调菱粉炒肉，其肉益发鲜嫩。因啤酒中的酶能使肉内

许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 JCc叁维美食网 JCc叁维美食网 茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“

肉食的营养想要不在烹饪过程中流失，就要掌握好营养烹制肉类的诀窍。 留住冻肉营养：处理时可快速冻结，缓慢解冻，以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶，不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收，减少养

猪腰即猪肾，俗称“腰子”，是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，如常见的“冬笋拌腰丝”、“温炝腰片”、“火爆腰花”、“宫保腰块”等等。 2xt叁维美食网 猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的

1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。 烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验

一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是的经验之谈。 一、让调味最够味 第一，注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味

不小心将汤做的太咸，使爱吃淡的全家难以下咽，而除了咸以外味道非常鲜美，倒掉了很可惜。 这时你可以用纱布缝一个小布袋，放少量的米或面粉，再将汤与小布袋一同煮一煮，汤的味道就会变得淡多了。 Wmj叁维美食网