美食菜谱·安徽菜

·配 料: 牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。 ·操 作: ①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。 ②烧热锅，下油

·配 料: 猪 肉 脊 肉150 克 鲜 辣 椒50 克 青 豆50 克 香 菇50 克 ·操 作: 里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出； 锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克 〖辅料〗：鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克 〖调料/腌料〗：精盐5克，湿淀粉10克，味精1克，鸡汤250克，绍酒20克，熟鸡油25克，胡椒粉0.5克

·图 片: ·配 料: 明虾6尾 蒜瓣1瓣 姜2片 葱1根 A料：淀粉2大匙 B料：辣豆瓣酱1/2小匙 番茄酱1小匙 C料：酒酿、米酒、糖各1/2小匙 醋、香油各1/4小匙 高汤1碗 D料：淀粉水2小匙 ·特 色:烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。 ·操 作: 1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部

·配 料: 猪五花肉350克，蛏干150克，熟笋片50克，小葱末、姜末各少许，酱油1汤匙，白糖约1汤匙，绍酒3茶匙，生粉适量 ·操 作: ①将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。蒸蛏干的原汁，过滤后备用。 ②选

·配 料: 花枝甜 1包 花枝 110公克 蒜苗 110公克 葱 1/2支 蒜头 2瓣 红辣椒末 少许 香菇蚝油 1又1/3大匙 宫保酱 1包 太白粉水 少许 ·操 作: (1)所有材料洗净，将花枝甜切条，花枝刻花切成小块，蒜苗切斜片，蒜头拍碎、红辣椒切末备用。 (2)煮沸一锅水汆烫花枝捞起沥干

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：嫩豆腐500克(实用250克) 〖辅料〗：肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋清4个，葱末10克，姜末10克 〖调料/腌料〗：精盐5克，醋5克，白糖3克，绍酒5克，味精0．5克，干淀粉25克，湿淀粉35克，肉汤150，克，熟猪油1000克(约耗75克)。 ·特 色:“

·图 片: ·配 料: 鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两 油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖。 ·操 作: 1,将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎. 2,在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄. 3,将锅中的油倒出后,留一点油爆香

·配 料: 〖主料〗：干贝12克，白萝卜500克 〖辅料〗：火腿10克，鸡汤300克，小葱末5克 〖调料/腌料〗：湿淀粉10克，冰糖1.5克， 绍酒15克 ·操 作: (1) 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米

·图 片: ·配 料: 主料： 猪腰4只、鸡肉125克、鲜蘑菇40克、火腿20克、 辅料：黄酒20克、精盐4克、鸡蛋1只、干菱粉40克、麻油少许 ·操 作: 1)先将猪腰去净骚心，煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉； 2)鸡蛋打匀，将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加入

·配 料: 鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油 ·操 作: 1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘

·图 片: ·配 料: 嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 ·特 色:色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。 ·操 作: 1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末

·图 片: ·配 料: 主料：鸡翅中 辅料：莴笋、红尖椒 调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 ·操 作: 1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切

·图 片: ·配 料: 光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结、姜、上汤各适量。 ·操 作: ①将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。 ②将鸽子下滚水中烫过，捞起

·图 片: ·配 料: 青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤 ·操 作: 一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再