美食菜谱·东北菜

·配 料: 绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精盐少许。 ·特 色:鲜香爽口。 ·操 作: 1.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下，沥去水分。 2.把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌

·图 片: ·配 料: 白萝卜300克。 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。 ·特 色:脆嫩咸鲜，微辣回甜。 ·操 作: 1、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干

·配 料: 笋干、猪肉。 ·操 作: 将发好的笋干切条，猪肉烧熟，加笋干烧透，调味，勾芡即可。

·配 料: 嫩黄瓜750克(选择直条的和一般粗细的)，猪肉250克(肥三瘦七)，鸡蛋50克。猪125克，料酒20克，酱油25克，精盐3克，白糖25克，味精3克，葱末2克，姜末2克，水淀粉15克，干淀粉面15克，香油10克，高汤(或清水)200克。 ·特 色:造型美观，味道鲜香。 ·操 作: 1.将

·图 片: ·配 料: 主料：白萝卜 调料：酱油、白糖、盐、鸡精、醋、麻油、大料 ·特 色:口感脆嫩，麻油香味浓厚。 ·操 作: 1、将白萝卜洗净改刀半型片（一刀虚，一刀实）然后用盐腌15分钟，取出将萝卜水分挤干； 2、用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁，放入挤干的萝

·配 料: 上好泥鳅，以洋葱辣椒等作为配料。 ·特 色:酥烂脱骨，存齿流香。 ·操 作: 用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。

·图 片: ·配 料: 虾仁350克，豆苗50克，碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。 ·操 作: 1、虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，空去油； 2、锅内留底油，下葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先

·配 料: 绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。 ·特 色:香脆可口，制作简便。 ·操 作: 1.将绿豆芽摘好，用清水漂洗干净，放入开水氽一下，捞出控干，盛入盘里。 2.将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，炝上花椒油即

·配 料: 包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。 ·操 作: ①将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，姜、葱切末；青椒、红椒切丝； ②将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油

·配 料: 西葫芦300克，莴笋200克，水萝卜100克，鸡脯肉100克，黄酱30克，砂糖30克，蛋清1个，香油5克，干淀粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，猪油75克，精盐、味精各适量。 ·操 作: 1.将西葫芦去皮洗净，切丁，莴笋去皮切丁；水萝卜切成小丁；鸡脯肉切成小丁

·图 片: ·配 料: 主料：大白菜 辅料：海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿 调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉 ·操 作: 1、大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切

·配 料: 净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。 ·特 色:入口酥烂，咸鲜味醇。 ·操 作: 1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。 2.炒勺上火，加熟猪油

·图 片: ·配 料: 嫩西葫芦250克，绿豆芽200克，熟鸡丝125克；玉兰片125克，白糖23克，香油5克，白醋2滴，味精2克，精盐8克；蒜末10克，青菜叶少许。 ·操 作: 1.将西葫芦刮去破此，挖去瓤，切成火柴棍粗细的丝 ，装入小盆撒上少许盐，腌15分钟后滗去盐水，再用清水漂

·配 料: 花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张 熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 ·特 色:鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。 ·操 作: 1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布

·图 片: ·配 料: 净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。 ·特 色:色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭。 ·操 作: 1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。 2、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五