美食菜谱·福建菜

·图 片: ·配 料: 带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克 ·操 作: 1.将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 3.将里脊肉条及荸荠

·图 片: ·配 料: 原料：海瓜子300克、青葱1根、红辣椒1根、蒜2瓣、姜1小块、九层塔1把 辅料：酱油膏3大匙、酒2大匙 ·操 作: 1、青葱切段；红辣椒切斜片；蒜拍末；姜切碎备用。 2、先将炒锅烧热，下2大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒，放入海瓜子翻炒几下，盖上锅盖焖约1分

·图 片: ·配 料: 槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃 ·特 色:著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味. ·操 作: 芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状.红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出

·配 料: 鲈鱼1.5公斤．苦瓜1条．小番茄12粒．芦笋尾10支．鱼板2条．紫菜2张．红萝 2片．红甜椒丝10条．洋火腿片10片．蛋6个．盐 ．太白粉． 鸡油 ·特 色:绝对叫人惊艳的一道美食，真材实料，再画龙点睛，客人未临门，就可以好整以暇慢慢调理，贤淑的主人，是客人食後

·图 片: ·配 料: 主料：白菜、鸡架 辅料：火腿、冬笋、木耳、鸡腿菇、西红柿、洋葱、姜 调料：盐、白糖、胡椒粉、牛奶 ·特 色:白菜清甜，软烂，火腿味浓郁。 ·操 作: 1、将鸡架剁好放入高压锅中，加少许姜、洋葱、火腿片煮开后压20分钟，再将原料洗净切好备用； 2、

·图 片: ·配 料: 带鱼一条(一斤左右) ，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。 ·操 作: 1、将带鱼切成块状，洗干净； 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段； 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明

·图 片: ·配 料: 鲜活黄螺1000克。调配料：蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。 ·特 色:螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。 ·操 作: 1.黄螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。 2.清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗

·图 片: ·配 料: 牛腩75O克。 水发香菇25克，净冬笋150克。 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克， 白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克， 猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。 ·操 作: 1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘

·图 片: ·配 料: 鲈鱼1条……1000克，花生油…500克 （约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克 ·特 色:1． 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，

·配 料: 加积鸭１只（重约2000--3000克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量 ·特 色:皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味 ·操 作: １、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 ２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温

·图 片: ·配 料: 熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。 ·操 作: ①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净； ②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

·图 片: ·配 料: 豆腐（１大块）、光母鸡（１只）、干贝（４５克）、盐（３克） ·操 作: 一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水里泡去豆腐味。 二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去

·图 片: ·配 料: 净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。 ·特 色:鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。 ·操 作: 鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清

·图 片: ·配 料: 1、净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。 2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。 ·特 色:客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。 ·操 作: 把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控

·配 料: 牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上汤500克，鸡汤50克，葱段、蒜末、姜片、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许，花生油500克（约耗75克）。 ·特 色:牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间，美不胜收。 ·操 作: 1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段