美食菜谱·广东菜

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：田鸡12两，西芹、甘笋各少许，咖喱粉约1.5茶匙 〖辅料〗：洋葱1个，蒜肉、干葱各少许 〖调料/腌料〗：盐3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶约1/2杯 ·特 色:"咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款

·图 片: ·配 料: 干贝50克，芥菜心600克，小苏打5克，高汤100克，精盐10克，淀粉水20克，油50克，味精1克。 ·操 作: 1.干贝先用热水泡软，连水放入锅中蒸1小时后取出，撕成丝状待用； 2.芥菜心切成2厘米长形，取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉

·图 片: ·配 料: 鸡胸肉250克，柠檬汁半瓶（约250克），砂糖100克，淀粉250克，鸡胸2块，精盐少许，食用油1500克。 ·特 色:酸酸甜甜，很下饭。鸡胸肉质地酥软，口感滑嫩。 ·操 作: 1.将鸡胸肉洗干净，切成扒状以后抹上少许精盐； 2.将鸡蛋打破，取出蛋黄和鸡胸肉半

·图 片: ·配 料: 肥瘦均匀的带皮五花肉150克，猪大肠200克，小芋头300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。 调料：盐3克，郫县豆瓣10克，干花椒3克，鸡精5克，味精5克，四川红卤水（制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接）60

·配 料: 〖主料〗：①莲藕1小段，荸荠140公克，香菇头40公克，素碎肉40公克。 〖辅料〗：②面粉2大匙 〖调料/腌料〗：③酱油1大匙，糖1大匙，味精1小匙，盐1/2小匙，黑胡椒1小匙，肉桂粉1小匙，香油1大匙，地瓜粉1大匙 ·操 作: (1) 莲藕洗净切薄片。勃荠拍碎。香菇头

·图 片: ·配 料: 西洋芹 2枝 鸡腿 1支 调味料Ａ：盐 2小匙 调味料Ｂ：薰衣草 1大匙 柠檬汁 2大匙 糖 1大匙 橄榄油 1大匙 盐 1小匙 ·操 作: (1)将西芹洗净，对折除去纤维丝，切成5公分条状备用。 (2)鸡腿洗净沥干，均匀涂上调味料Ａ，放入电锅中蒸熟，约需20分钟，取

·配 料: ·肥嫩鸡1250克， ·熟瘦火腿65克， ·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二汤2000克， ·熟猪油75克， ·猪肝250克， ·郊菜300克， ·湿淀粉15克， ·高汤225克， ·芡汁25克。 ·特 色:著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，

·图 片: ·配 料: 墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。 ·操 作: 1。墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。 2。墨鱼过

·图 片: ·配 料: 原料/调料：芥兰菜 1/2斤、肉丝 4两、蒜末 1/2大匙 调味料：酱油 1/3大匙、太白粉 1/2大匙、香油 1/3大匙 、甜面酱 2大匙 、盐 适量、香油 1小匙 ·操 作: (1)将芥兰菜的叶子取下，菜心部份去皮后切寸段，分别洗净沥干后备用。 (2)将调味料Ａ拌入肉丝

·图 片: ·配 料: 瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 ·操 作: ①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 ②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同

·图 片: ·配 料: 主料：白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。 调味料：盐、生粉、胡椒粉各适量。 ·操 作: 1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。

·配 料: 白菜1500克，火腿末25克，鸡蛋1个，五花肉250克 猪油1000克(耗100克)，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量 ·特 色:清香，嫩滑，味醇。 ·操 作: 1)将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成2段，每段长约6厘米； 2)将猪油下鼎烧沸，把白菜

·图 片: ·配 料: 鸡翼4只（鸡翼中段及翼尖），虾仁227克，冬菇2只，马蹄肉2只，剁幼挤干水，鸡蛋1只打散。鸡蛋白11/2汤匙，生粉2茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许。盐1/6茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉半茶匙。 ·操 作: 1、鸡翼洗净，起去鸡翼中段，抹干水，加腌料

·图 片: ·配 料: 水发鱿鱼500克，猪瘦肉100克。水发香菇2朵，冬笋50克，葱2条，酱油1汤匙，香醋1茶匙，白糖l茶匙，上汤3杯，绍酒1茶匙，胡椒粉、香油、生粉各适量。 ·操 作: ①将鱿鱼头、尾切去，用斜刀切成5厘米长、2．5厘米宽的斜方形块，放进滚水锅中烫一下，捞起

·图 片: ·配 料: 草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。 ·操 作: 草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。