美食菜谱·广东菜

·图 片: ·配 料: 墨鱼丸10个 胡椒盐适量 ·操 作: 墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。

·图 片: ·配 料: 羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克、五花肉２５０克，芒光丝（腌糖醋）１００克，山楂糕丝１００克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。 ·操 作:

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：鸡半只（或鸡腿） 〖辅料〗：葱末，姜末 〖调料/腌料〗：糖，酱油，麻油 ·操 作: (1) 鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用； (2) 油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切

·图 片: ·配 料: 主料：鸽脯肉500克。 配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。 调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 ·操 作: 1、将

·图 片: ·配 料: 去皮猪肉 325克 淡二汤 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口鱼末 10克 葱 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 盐 12.5克 深色酱油 15克 胡椒粉 0.5克 湿淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克 ·操 作: 1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：鲜贝200克，荸荠50克 〖辅料〗：蒜末10克，姜末5克，辣椒10克，葱花20克 〖调料/腌料〗：蛋清1个，淀粉l匙，盐半匙，辣椒酱l匙，糖l匙，味精10匙，料酒1匙，醋l匙，芝麻油l匙，水淀粉1匙 ·特 色:成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。 ·操 作: (1

·图 片: ·配 料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 ·操 作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 (2)冬瓜洗净

·图 片: ·配 料: 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。 ·操 作: 将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿

·图 片: ·配 料: 圆白菜、墨鱼，盐、味精、高汤、淀粉。 ·操 作: 1、墨鱼洗净，剁成酱，用盐、味精调味。圆白菜用沸水焯一下，待用。 2、把墨鱼酱均匀地摊在圆白菜叶上，卷起，切成厚片，上笼蒸10分钟左右。 3、锅内加适量高汤，调味后勾芡，淋在蒸好的菜卷上，即可

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：鲜鱿鱼2个约600克、糯米100克、叉烧肉50克 〖辅料〗：湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、生柑1个 〖调料/腌料〗：味精5克、鱼露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、酱油、湿粉少许 ·特 色:鲜鱿原状，郁香味浓。 ·操 作:

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：青蟹1支、粉丝145公克 〖辅料〗：葱3根、蒜3瓣 〖调料/腌料〗：盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙 ·操 作: 1.先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出； 2.将葱放在锅底，放2匙油

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：腐衣50克，牛肉250克 〖辅料〗：马蹄肉3只剁细粒，陈皮1/3个浸软切丝，马蹄粉1汤匙半，生粉半汤匙 〖调料/腌料〗：蚝油1汤匙半，生抽1汤匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，油4汤匙 ·特 色:腐竹、腐皮均可，但炸时必须待油滚才可放入油

·图 片: ·配 料: 鲜竹、花胶、冬菇、鸡肉、姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉 ·操 作: 1、 鲜竹:一块裁成6份,用滚油慢火炸至金黄,放入清水中浸泡.隔水备用. 2、花胶:前夜先用冷水浸泡,早上换过清水,放入沸水,加入姜片,玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉,再用清水冲净浸泡.

·配 料: 羊肉（５００克）、姜片（１６.５克）、 枸杞子（２０克）、鸡汤（６５０克）、味精（１３克）、精盐（少许）、淮山药（４０克）。 ·操 作: 一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。 二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，

·图 片: ·配 料: 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 ·特 色:此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。 ·操 作: 猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。