美食菜谱·广东菜

·配 料: 冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 ·操 作: 1、先给黄花鱼洗个小澡。 2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

·图 片: ·配 料: 广东黄豆腐（１０块）、猪排（３００克）、白糖（４０克）、酱油（７５克）、清汤（６００克） ·操 作: 一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。 二、

·图 片: ·配 料: 水发海参500克。 豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。 ·操 作: 1、将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。 2、炒锅上火，

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克 〖辅料〗：鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克（耗100克） 〖调料/腌料〗：香醋、味精、精盐、芝麻油各适量 ·特 色:松香，爽脆，味美 ·操 作: (1) 将白鸽闷死，去毛

·图 片: ·配 料: 主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 ·操 作: 1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的

·图 片: ·配 料: 鲜蚝肉500克，水发香菇15朵，鸭蛋6只，猪肥肉50克，净荸荠25克，葱丁50克，绍酒1汤匙，生粉、香油各适量。 ·操 作: ①将鸭蛋磕在大碗里，打散后加生粉拌成蛋粉浆。 ②蚝肉拣洗干净，放入滚水中灼至五成熟捞起，滤干水，晾冷后和入蛋粉浆中拌成蚝蛋粉

·配 料: 海蜇，番茄，姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油。 ·特 色:清香味浓、营养丰富。 ·操 作: 烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，

·配 料: 鲑鱼 1片 草虾 5条 豆腐 1/2块 香菇 5朵 洋葱 1/4颗 大白菜 少许 面粉水 2大匙 盐 2小匙 牛奶 1杯 糖 1/3大匙 香油 1小匙 奶油 1大匙 ·操 作: (1)洋葱切丝备用。 (2)用奶油爆香洋葱，将高汤倒入加热，顺序放鲑鱼、豆腐及香菇去熬煮。大概熬煮2分钟之后再加入

·配 料: 牛鞭1公斤。 熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。 ·特 色:色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。 ·操 作: (1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞

·图 片: ·配 料: 主料：豆腐 辅料：香椿、鸡蛋、小葱 调料：盐、鸡精、料酒、香油 ·特 色:色泽金黄，味道独特。 ·操 作: 1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用； 2、坐油锅，将腌

·配 料: 臭豆腐200克，莴笋叶50克。 调 料： 烹调油、豆瓣酱、盐、酱油、味精、芡粉、干辣椒、高汤、蒜苗、花椒、姜、大蒜，红油等适量。 ·特 色:麻辣鲜香，软嫩适口。 ·操 作: （1）豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节；蒜苗切成1厘米长的节；姜、

·图 片: ·配 料: 鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。 ·操 作: ①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。 ②烧热锅

·图 片: ·配 料: 白萝卜2000克，干贝100克。奶汤500克，精盐、味精适量，面粉 l汤勺，花生油500克(耗50克)。 ·操 作: 1．将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟。 2．锅置旺火上，下花生油烧至五成热

·配 料: 〖主料〗：罐装蜜桃1罐，罐头蜜桃汁半罐，虾仁500克 〖辅料〗：蒜茸少许 〖调料/腌料〗：牛油1汤匙，盐少许，柠檬汁1汤匙 ·操 作: 1.虾仁去壳及剔走黑肠，洗净抹干，备用； 2.烧溶牛油，放入虾仁煎熟后盛起； 3.将蜜桃沥干汁，用煎过虾的牛油略炒； 4.加进调

·图 片: ·配 料: 肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角 （少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、 白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖 （少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。 ·操 作: 一．将乳鸽除