美食菜谱·广东菜

·配 料: 剖净草龟300克，剖净肉蛇300克，剖净乌鸡400克，当归2片，淮山10克，陈皮3克，把子10克，党参10克，去核红枣20克，白莲子100克，绍酒l汤匙，汤水约16杯，姜片适量。 ·操 作: ①将草龟、肉蛇、乌鸡均洗净，切成重约50克的大件，放滚水中烫过备用。把上述药材洗

·图 片: ·配 料: 原料：虾仁 180公克、核桃(甜) 30公克、凤梨片 4片 调料：沙拉酱 100公克、太白粉 30公克、蛋 1个 ·操 作: (1)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，洗净后均匀裹上太白粉及蛋液。 (2)起油锅，加热至80℃，再把虾球放入油锅里，油炸约4分钟后捞起沥干油

·图 片: ·配 料: 鲜虾仁300克、鸡蛋2个 ·操 作: 1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

·图 片: ·配 料: 水发排翅500克，虾仁15只，新鲜墨鱼1条，海参2条，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡萝片20片，小青梗菜10支，笋丝1杯，上汤5杯，酒2汤匙，酱油1汤匙，生粉3汤匙，葱2条，姜3片，胡椒粉适量。 ·操 作: ①将排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内，加入葱

·图 片: ·配 料: 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠。 ·特 色:甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。 ·操 作: 将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色。

·配 料: 乌鱼肉（３００克）、菜心（１５０克）、鸡蛋白（１只）、 精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、 黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。 ·操 作: 将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：青鱼肉250克 〖辅料〗：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克 〖调料/腌料〗：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。 ·特 色:颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展

·图 片: ·配 料: 螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，鱼露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上汤、猪油、胡椒粉各适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。 ·操 作: ①先将螺片洗干净，用清水浸30分钟捞干备用。用碟1个，柑片用刀片开相连(即呈圆形)，火腿用油炸过后切l片

·配 料: 兔一只（约1000克）。 黑芝麻30克。生姜10克、葱10克、花椒2克、香油15克、味精5克、卤汁500克。 ·特 色:兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。 ·操 作: 将黑芝麻淘洗干净，炒香。兔宰杀后去皮、爪，掏去内脏洗净，放入锅

·图 片: ·配 料: 肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。 ·操 作: ①将鸡剖净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干。香菇洗净。 ②砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：方包3片，石斑肉4两 〖辅料〗：鸡蛋1只，金华火腿片少许，芫茜1棵 〖调料/腌料〗：盐1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少许 ·特 色:："锁贴石斑夹"亦被称为鱼多士，即是用鱼肉及面包做成的菜式，亦可用西式火腿。最需注意的是蛋汁的运用，过少会使

·图 片: ·配 料: 鱿鱼头及须部、鸡蛋1个、香菜少许 醋2茶匙、酱油2茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、蒜泥少许 ·操 作: 1.鱿鱼头切段放入沸水中汆烫30秒，捞出，用清水冲洗干净。 2.将煮五花肉的高汤煮开，放入调味料及鱿鱼，勾芡后倒入鸡蛋液，撒上香菜即可。

·图 片: ·配 料: 乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾

·图 片: ·配 料: 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱 ·特 色:用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 ·操 作: (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开

·图 片: ·配 料: 主料：食用鲜菊花 辅料：猪里脊肉、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 ·特 色:外焦里嫩，甜酸可口。 ·操 作: 1、将里脊切成菊花状，葱、姜改刀放入碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许清水，放入里脊腌制15分钟； 2、将菊花瓣