美食菜谱·广东菜

·图 片: ·配 料: 主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ·操 作: 1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒

·图 片: ·配 料: 猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克。 菜心50克。猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油10克、盐2克、好汤300克。 ·操 作: 猪尾刮洗净，切成长约3厘米的段，猪舌入沸水锅中煮10分钟。捞出冲凉，刮去舌上粗皮，改成长约5厘米。宽2厘

·图 片: ·配 料: 活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只，为食街 ·操 作: 1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。 2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。 3、滗出鱼汤,

·配 料: 主料：宰净肥鹅1只(约2000克) 辅料：桂皮、八角、甘草各5克，南姜(潮汕特产)50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒粉10克、芝麻油5克、味精5克、熟猪油20克、精盐60克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、湿淀粉30克、植物油1500克(耗100克) ·操 作: 1)胡椒粉

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：甲鱼1条（约750克） 〖辅料〗：冬笋，葱段，姜末 〖调料/腌料〗：高汤，料酒，味精，精盐，胡椒粉 ·特 色:广东风味砂锅菜,此菜对人体有良好的滋补功能,汤浓肉醇,极富营养 ·操 作: (1) 甲鱼去内脏洗净.将火斓,冬菇,冬笋焯水捞出; (2) 炒锅

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：鲜虾250克，鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克 〖辅料〗：鸡粉50克，火腿茸30克，香菜10克 〖调料/腌料〗：鸡清汤80克，香油，生粉各5克 ·特 色:广东风味菜,此菜色泽淡黄,乳酪滑润,清淡鲜香,营养丰富,有温补功效 ·操 作: (1) 将鸡蛋，鲜牛奶，

·图 片: ·配 料: (1)虾仁 160公克 后腿绞肉 80公克 太白粉 40公克 盐 1/2小匙 (2)肥肉丁 40公克 西芹丁 20公克 红萝蔔丁 20公克 香菜末 10公克 (3)玉米粒 160公克 太白粉 40公克 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1/2小匙 猪油 1小匙 ·操 作: (1)虾仁洗

·图 片: ·配 料: 淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 ·操 作: 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿； 3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：石斑鱼1尾(约700克) 〖辅料〗：熟火腿肉(或家乡肉)、香菇、笋片各14片，油菜16棵，葱段10克 〖调料/腌料〗：腌料：盐10匙，料酒10大匙，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙 调料：淀粉l匙，水1匙 ·特 色:此菜外形美观，汤汁浓

·图 片: ·配 料: 小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 ·操 作: ①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 ②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切

·图 片: ·配 料: 原料/调料：鸡胸肉(或鸡腿肉) 1/2斤、火腿 20片(约3两)、绿花椰 适量 调味料Ａ：盐 1大匙、米酒 1大匙、葱段、姜片 各少许 调味料Ｂ：太白粉 1小匙、水 2小匙 ·操 作: (1)将调味料Ａ均匀涂抹在鸡肉上，腌1小时。 (2)把鸡放入蒸锅内，用大火蒸15～20

·配 料: 大个糖炒板栗250克，大莴笋一根约300克。 ·操 作: 猪油30克，黄酒20克，盐适量，花椒10粒，鸡汤100克，鸡粉3克。板栗去壳，掰成两瓣。莴笋洗干净，去皮去叶只用菜心部分，莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。煮锅加水1000克，加黄酒、花椒和一小勺盐，旺火烧

·配 料: 〖主料〗：毛乳猪 〖辅料〗：蒜头，腐乳 〖调料/腌料〗：麻油，五香粉，白糖，精盐，香醋，饴糖，黄酒等 ·操 作: 1、将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。 2、再从猪的嘴唇处开始，经肚腹到肛门，用刀剖开，肚

·图 片: ·配 料: 椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗。 盐1/4茶匙。 ·操 作: 1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。 2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。 3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。

·配 料: 白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。黄酒2匙、细盐、味精各0.3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱。 ·操 作: 将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上，把鱼肉斩成细腻的鱼茸，加细盐，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量猪