美食菜谱·广东菜

·配 料: 广式三层腊肉 1/2斤 青蒜 2支 蚝油 1大匙 果糖 1/2大匙 ·操 作: (1)将广式三层腊肉切成约0.6公分厚片、青蒜切段备用。 (2)将烤架洗净后，排入广式三层腊肉烧烤，一开始肥肉烧烤后会呈现透明状，并将油烤出，此时即可涂上少许调味料，等入味后即可放入青蒜段一

·配 料: 禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。 ·操 作: ①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖

·图 片: ·配 料: 鲜大鲅鱼1条（200克以上） 辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末 调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水魇柿 ·操 作: 1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的

·图 片: ·配 料: 大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。 ·操 作: 大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。将剁碎的豆

·配 料: 豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊150克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量，花生油1000克（约耗120克）。 ·特 色:色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋

·图 片: ·配 料: 牛绞肉 300公克 肥肉丁 60公克 生菜叶 3片 水 160㏄ 盐 1小匙 糖 1大匙 鲜鸡粉 1小匙 太白粉 20公克 马蹄粉 20公克 沙拉油 40公克 ·操 作: (1)生菜叶用热水汆烫后，泡冷水备用。 (2)牛绞肉、肥肉丁及调味料先用少量水拌匀，等变得稍加浓稠时，再慢慢

·配 料: 花蚧200克、水发粉丝300克、姜、葱各10克。 花生油50克、盐10克、味精12克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、清汤适量。 ·操 作: 1.花蚧切洗干净，姜切丝，葱切花，干生粉发透。 2.烧锅下油，放入姜丝，花蚧煸炒，攒入绍酒，煸炒片刻。 3.然后注入清汤，煮至汤

·配 料: 田鸡500克，鲜荷叶1张，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、葱段、香油、生粉各适量，胡椒粉少许，水草1条 ·操 作: ①将香菇用水浸泡软，洗净泥沙，略捏干水分。鲜荷叶用滚水烫软，漂冷水洗净，抹干水分，修齐成椭圆锯齿形。取长碟1个，横放水草l条，将荷叶摊开放在

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：发好鱼燕6两。香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁 〖辅料〗：汤料：老鸡汤适量 〖调料/腌料〗：盐、味精、白胡椒 ·特 色:鱼燕是以天然活鲜海鳗鱼精制成鲜面皮，以鲜贝、鲍鱼头、大地鱼干等为馅料，其选料上乘，含钙量高，低脂肪、含有多种

·配 料: 红烧牛肉罐头、苹果、四季豆、水、太白粉水。 ·操 作: 将四季豆运去蒂、筋丝后，洗净切成寸从段。苹果去皮去籽并切成丁状，用盐水略泡一下，捞起晾干备用。热油锅后，放入四季豆略沙，再倒入整罐红烧牛肉罐头（含汁）以及水1/2杯，用中火煮沸，再加入苹果丁煮

·图 片: ·配 料: 鸡髀菇、蜜糖豆、鱼胶、电白豆酱、红椒圈、葱段。 ·特 色:清爽有益的小炒菜因加入了电白著名的豆酱，尤其惹味，甜中带香，香中有鲜 ·操 作: 鸡髀菇取中段部分，剖开，酿入鱼胶，并将其两面煎香；蜜糖豆飞水，沥干水分；爆香葱段、电白豆酱和红椒圈

·配 料: 鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料 ·特 色:鲜香滑嫩、洁白如玉 ·操 作: 墨鱼制茸，加入蟹黄、调料，拌起胶，酿入苦瓜盅内蒸熟围边，银鱼煮熟入味扣入碗内，蒸好后复扣盘中勾芡即可。

·配 料: 熟皮蛋3个、黄鳝150克、姜、葱各10克、红椒1只。花生油20克、盐15克、味精10克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克、老抽王5克、绍酒。 ·操 作: 1.皮蛋切块，黄鳝杀净切片，姜、红椒切片，葱切段。 2.烧锅下油，放入姜片煸锅，攒入绍酒，下入黄鳝片，皮蛋。 3.

·图 片: ·配 料: 熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克） 水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 ·操 作: （1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。 （2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。 （3）余下热油，爆

·图 片: ·配 料: 鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。 ·操 作: ①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。 ②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红