美食菜谱·湖南菜

·配 料: 猪尾、毛豆 ·特 色:味浓香，豆香爽口，佐酒下饭之佳肴。 ·操 作: 猪尾洗净，放药材和辣椒，用高压锅压至八成熟，倒出用油炸至金黄，起锅调味加入毛豆。

·图 片: ·配 料: 主 料： 田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。 腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。 调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐

·图 片: ·配 料: 水发鱿鱼300克,瘦猪肉50克,泡菜25克,泡辣椒适量 ·操 作: 鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、

·图 片: ·配 料: 泡红鲜椒 500克 猪肉 300克 金钓虾 、水发香菇 各15 克 鸡 蛋1 个 蒜瓣50 克 ·操 作: 猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅； 泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出； 底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上

·图 片: ·配 料: 原 料: 大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜子肉4粒，青红椒各1个，姜件20克（拍碎），长葱白20克，芫茜1颗 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 ·操 作: 1

·图 片: ·配 料: 苦瓜200克，豆豉15克。 蒜末5克，香油5克，盐3克，味精少许。 ·操 作: ①将苦瓜去瓤、洗净，切成条，放入沸水中焯熟，捞出；再放入凉水中浸凉， 捞出沥干，放入盘内备用。 ②锅置火上，放油烧热，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱，盛出晾凉。 ③将豆豉酱

·图 片: ·配 料: 原料/调料：活鳝鱼750克(选用中号的)。 配料：水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个。 调料：熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黄醋2．5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，

·配 料: 嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量。 ·操 作: ①将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐

·图 片: ·配 料: 猪前肘子1个（重约750克）。 卤汁50克，精盐1.5克。 ·特 色:色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。 ·操 作: 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷

·图 片: ·配 料: 鲜狗肉……1500克 香菜……200克 泡菜……100克 干红椒……5只 冬笋……50克 绍酒……50克 小红辣椒……15克 精盐……5克 青蒜……50克 酱油……25克 味精……1.5克 醋……15 克 胡椒粉……1克 湿淀粉……25克 桂皮……10克 芝麻油……15克 葱……15

·配 料: 大鱼头1个（约1斤）嫩豆腐2块、鲜菇10克、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精5克、鸡精粉5克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克、清汤200克。 ·操 作: 1.大鱼头洗净（整个），豆腐切厚片，鲜菇切片，姜、红椒切片，葱切段。 2.烧锅下油，放入大鱼头煎一下，

·图 片: ·配 料: 带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。 ·特 色:成菜美观,味道鲜美。 ·操 作: 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末

·图 片: ·配 料: 猪五花肋条肉400克，干菜60克，红曲米5克，绍酒10克，酱油25克，糖40克，茴香、桂皮、葱段各适量。 ·操 作: ①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入滚水中烫约1分钟，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切成0．5厘米长的小段。 ②锅中放适量清水，放入

·图 片: ·配 料: 大肠2条、葱4根、面粉适量、酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法 ·操 作: 1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。 2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。 3.先将大肠切两段，每段

·图 片: ·配 料: 鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 ·特 色:洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，