美食菜谱·江苏菜

·图 片: ·配 料: 黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克， 精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。 ·特 色:色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。 ·操 作: 一、将豆腐干先批成厚约

·图 片: ·配 料: (1)干燥荷叶 6张 (2)长糯米 960公克 (3)熟咸蛋黄 12颗 (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)盐、

·图 片: ·配 料: 子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒 A料：酱油2大匙 B料：淀粉水1大匙 C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量 ·特 色:无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂

·图 片: ·配 料: 猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 ·特 色:肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。 ·操 作: 猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再

·配 料: 鲫鱼2条（约300克）、姜一小块、火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、葱1根、豆苗15克、香菇2块 调味料：盐、味素各适量、酒1大匙，糖少许、高汤1大碗 ·操 作: 1、鲫鱼、豆苗分别洗干净，香菇、笋切片，火腿切成细末，葱分别切成末及段，姜则磨成汁及切粗末，牛奶倒

·图 片: ·配 料: 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁。 ·操 作: 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。

·图 片: ·配 料: 主料：五花猪肉 配料：油菜心、淮山、枸杞、马蹄粒、鸡蛋 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜 ·特 色:汤汁醇鲜，肉馅爽嫩。 ·操 作: 1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，将马蹄粒拍碎放入馅中，加盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、

·配 料: 鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。 ·操 作: ①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内(即香卤)。 ②将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小

·图 片: ·配 料: 蛤蜊 鸡蛋、马蹄 盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末 ·特 色:色泽黄润，鲜咸爽口。 ·操 作: 1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片； 2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉

·配 料: 海蜇皮250克。 香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。 ·特 色:色泽淡黄，鲜脆爽口。 ·操 作: (1) 先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀，即成五指手掌形状的条)，切好后用清水泡上。

·图 片: ·配 料: 子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。 ·特 色:此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配

·图 片: ·配 料: 熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。 ·特 色:传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。 ·操 作: 鳝丝切

·图 片: ·配 料: 猴头菇150克。 光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。 ·特 色:猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。 ·操 作: 干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨

·图 片: ·配 料: 猪肉…………5000克 丁香……………5克 桂皮……………7克 砂仁……………5克 豆蔻……………8克 花椒……………5克 葱姜……………10克 味精……………5克 黄酒…………120克 麻油……………15克 酱油…………250克 ·特 色:1，此菜为涟水县高沟镇特

·配 料: 乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。 ·操 作: 将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头。脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块，。放入水锅中出水