美食DIY:红烧狮子头

小时侯,随爷爷奶奶住在上海,基本上每年暑假回四川,可以吃到妈妈做的饭.
印象中,我妈还是比较会做饭的.其中原因有三.

第一,我奶奶的确不会做菜...实在...虽然后来有很大进步,但仍然谈不上厨中好手.因此,在假期能吃到妈妈做的饭,是一种幸福.

第二,那是艰苦困难时期,物资有限,在那种条件下,我妈能做出那样的水准,实在不易的.

第三,客观来说,小时侯没怎么吃过馆子,我是指,在小学毕业以前,家里条件,其实一直不算好的.

说了这么多,皆属于客观的原因,而实质上,我妈做菜的黄金岁月,确实也集中在那段时期.

妈妈也不能算特别会做菜,尤其是这些年来,身体不算很好,外婆得了糖尿病之后,我妈越发怕了,做菜的时候,总是不放糖少放盐拒绝鸡精.标准的上海人,一瓶酱油打天下,生抽老抽都不分,味道,自然差了.只是在印象中,妈妈的最佳菜肴是红烧肉,红烧狮子头,茭白炒肉丝.

红烧狮子头,第一次自己做.其实小时侯满讨厌吃青菜的,就是俗称的上海小白.唯一觉得有滋有味的做法,就是用红烧狮子头的汁拌着吃.

狮子头的做法很多,蟹粉,鲍汁,四喜......

我喜欢红烧,有妈妈的味道,长存.

不罗嗦了,写做法.

猪肉末,用刀背反复敲打,加入一个鸡蛋清,鸡蛋清要打匀.生抽1勺,油1茶勺,盐2茶勺,糖半茶勺,料酒1茶勺,姜末(按照个人口味适量地加)顺时针搅拌.

PS:可以在猪肉末里加茨菰碎(我很喜欢这种口感,脆脆的). 也有加山药的,或者加胡萝卜蓉土豆泥的做法也有.混合着加也行.我比较喜欢茨菰碎末和半根胡萝卜泥(或者山药).顺时针搅拌,直至肉馅搅拌上劲.把肉馅捏成丸子,大一些,注意不能有裂缝.这也很是考究肉馅的水油比例.馅料的搭配是最为关键.

中温油,放入姜片,把狮子头炸成金黄,下生抽少许,老抽多一些,轻轻翻一下,加热水没过狮子头,小火盖上锅盖焖半小时到45分钟,大火收汁,加糖.汁快浓时可放入上海小白,最好是菜心.然后可以出锅了.

其实,这个菜我做得不好,还是怀念妈妈做的,可惜,或许找不到那时的味道了.
所以,那时候的味道,才是幸福吧.

 

 

 

 

 

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