美食菜谱·其它菜系

小时侯,随爷爷奶奶住在上海,基本上每年暑假回四川,可以吃到妈妈做的饭. 印象中,我妈还是比较会做饭的.其中原因有三. 第一,我奶奶的确不会做菜...实在...虽然后来有很大进步,但仍然谈不上厨中好手.因此,在假期能吃到妈妈做的饭,是一种幸福. 第二,那是艰苦困难时期,物资有

·配 料: 仔鸡500克。 配料：生火腿200克，水发冬笋片300克，水发香菇75克，鸡肠笋100克。 作料：味精1。5克，料酒5克，盐水7。5克，酱油1克，清汤1000克。 ·特 色:肉嫩汤鲜，形色美。 ·操 作: 1、将鸡肉剁成18块，火腿、冬笋顶刀切成18片，选大小一致的香菇18个，这4

·图 片: ·配 料: 嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤。 ·特 色:肉软烂，汤鲜美，营养丰富。 ·操 作: 将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；

·图 片: ·配 料: 面筋 辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋 调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片 ·特 色:咸中带甜，味香可口。 ·操 作: 1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片； 2

·配 料: 扁豆150克，鸡油50克。 料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克。 ·特 色:色泽绿美，味香鲜嫩。 ·操 作: (1) 将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉。 (2) 炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精

·图 片: ·配 料: 苦瓜 辅料：猪肉虾胶馅 调料：精盐、料酒、胡椒粉、酱油、豆豉酱、白糖、淀粉、高汤、香油、鸡精、食用油、蒜泥、姜末 ·特 色:皮色尚绿，断面金黄，凉瓜微苦，馅料鲜香。 ·操 作: 1、将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉

·图 片: ·配 料: 去骨扁担肉400克。 香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克 ·操 作: (1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。 (2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时

·图 片: ·配 料: 鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个,精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。 ·特 色:此菜清鲜滑嫩。 ·操 作: (1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。 (2)锅放底油，下葱

·图 片: ·配 料: 冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。 ·特 色:清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。 ·操 作: 将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。

·图 片: ·配 料: 绿豆芽 韭菜、榨菜丝、肉丝、粉皮、河虾、鸡蛋 盐、鸡精 ·特 色:脆嫩爽口。 ·操 作: 1、将鸡蛋摊成蛋皮切丝备用，河虾加入料酒腌制片刻； 2、坐锅点火倒油，放入豆芽、韭菜，加盐炒半熟取出，放入油，下河虾炒变色，再将韭菜、豆芽放入煸炒，放入肉

·配 料: 上等河虾仁辅料：西兰花、胡萝卜、香瓜、葱、姜等劲霸鸡汁、劲霸橙汁、盐 ·特 色:色泽油亮，晶莹剔透，肉质有爽脆，鲜鸡味十足，口感鲜香浓。 ·操 作: 1.河虾仁去虾线，葱姜淹漬，成虾片氽水备用； 2.西兰花氽水，胡萝卜切花片，香瓜挖球加劲霸橙汁、白糖拌

·图 片: ·配 料: 净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油。 ·特 色:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。 ·操 作: 将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍

·图 片: ·配 料: 虾12只，菜花200克，油菜150克，姜4片，葱末、红辣椒末各少许。 A料：高汤1杯，姜汁半匙，盐1小匙，米酒1大匙。 B料：酱油1/4小匙，盐、香油各半匙，米酒半匙，高汤半杯。 C料：淀粉水1大匙。 ·特 色:虾肉口感鲜脆，具有补肾壮阳之功效，是一道令人

·配 料: 羊头1只约1500克。 大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。 ·特 色:色泽红亮，口味香浓。 ·操 作: 1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用

·图 片: ·配 料: 冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。 生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。 ·操 作: (一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。 (二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙