美食菜谱·四川菜

终于买到剑笋，可以做这道向往已久的台式下酒佳肴。这种笋嫩脆清甜，口感风味绝佳，简单的用辣酱拌炒即成，这款美食来下酒真的不错，不喜喝酒的话用来送请粥也很适合。 材料 ： 剑笋一包（用清水浸泡半天，入滚水烫过后捞起泡入冰水），腌肉（泡半天清水降低咸味，入滚

原料：水发茶树菇、腊肉、豆干。 作料：青红椒、蒜、 辣酱、青花椒、小米辣、葱、老姜鲜姜各适量、盐、糖、味精。 做法： 1）茶树菇用冷水清洗，再用温水泡发后切去根部，过滤泡菇的水备用。 副标题 2）腊肉蒸熟后肥瘦分开切粗条。 青红椒洗净切块、蒜切片、小米

·图 片: ·配 料: 鳝鱼一条，稍微大一点，400克，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意 ·操 作: 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀

·图 片: ·配 料: 原料：膘肥羊肉（5斤左右） 配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉 ·操 作: 1、将羊肉洗净切片； 2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上

·图 片: ·配 料: 白萝卜250克，腐竹(泡软)2条，胡萝卜l条，油面筋10个，草菇10朵，洋菇10朵，上汤2杯，马铃薯250克，小黄瓜2条，玉米笋12条，青芦笋20条，生粉1汤匙，鸡油少许。 ·操 作: ①将白萝卜、胡萝卜马铃薯、小黄瓜等洗净，切成不同形状的块或球形之后，用滚

·图 片: ·配 料: 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升) ·操 作: 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划

·图 片: ·配 料: 胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。 ·特 色:这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。 ·操 作: 胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼

·配 料: 鸡腿三只、泡椒一碗、泡姜一块（忘了放哈）、蚝油一大勺。 ·操 作: 1、鸡腿洗净，剔除骨头，切成小

·配 料: 明虾700克，葱姜少许，酒1汤匙，粉皮10张，姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各l／2小碗。 ·操 作: ①将虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱、姜、酒，用大火煮熟(约5分钟)，待冷后取出，去头剥壳，将每只虾肉由背部下刀，横切成4大片。 ②

·图 片: ·配 料: 猪舌、猪尾各250克，冬笋250克 辅料：冰糖(黄色)25克，料酒25克，香油、葱各13克，姜、盐各8克，味精3克 ·特 色:浓香适口、鲜脆味美 ·操 作: 1)猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条； 2)猪尾刮洗干净剁成段，用开水氽透，姜切成片，葱切段，冬笋去

·图 片: ·配 料: 冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。 ·特 色:汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑。 ·操 作: 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。 2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，

·图 片: ·配 料: 独蒜、虾仁、豆瓣酱、高汤。 ·操 作: 油烧至六七成温度落豆瓣酱，炒二三分钟再落独蒜炒五六分钟，加高汤盖盖焖十分钟左右，然后加用开水汆过背部开刀的虾仁再焖三四分钟即可。

·图 片: ·配 料: 瘦牛肉370克，大米75克，植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 ·特 色:鲜嫩醇香、麻辣适口。 ·操 作: (1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡

·图 片: ·配 料: 〖主料〗：黄瓜500克，干辣椒、油各20克 〖辅料〗：花椒5克 〖调料/腌料〗：白糖、醋各10克，香油15克，盐7克 ·操 作: 1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段； 2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁； 3、炒锅加油置火上，放入花椒，

·配 料: 干鱿鱼一张（约150克）。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。 ·特 色:汤色清澈，就鱼色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，色清爽，入口滑嫩，汤味清鲜。 ·操 作: 犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米