美食厨房·凉菜菜谱

配料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。 做法： 1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。 2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。 3. 黄瓜 切成长条， 圣女果 切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅

炎炎夏日，来点爽口的凉拌菜来降降温吧~吃凉拌菜又怎可以缺少海蜇呢？爽爽脆脆的口感真是好吃，而且海蜇还具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等均有疗效。加上芝麻和鸡丝，就做成鸡丝拌海蜇罗！

授权原创博客：Candey 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 原料： 芹菜，绿豆芽，银耳， 辅料： 盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。 做法： 1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。 2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入

原料： 杏鲍菇300克左右，腐乳1/2块，生抽1茶勺，白糖1茶勺，芝麻酱1茶勺，醋1茶勺，香油 1/2茶勺，蒜末随意（备注：1茶勺＝5cc） 做法： 1、将杏鲍菇洗净，放入蒸锅，桑拿8分钟。（此期间准备调料哈！） 2、将所有的调料搅拌均匀。 3、杏鲍菇桑拿完毕后，让它“冷静”

原料： 油面筋500克、油皮100克、甘薯200克、小麦面粉10克、淀粉(玉米)30克。 调料： 白酱油30克、味精1克、白砂糖40克、花椒粉1克、花生油200克 做法： 1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片； 2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片； 3. 面粉

原料： 越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克. “糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千

原料： 净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。 做法： 1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦

原料： 熟牛肚1000克、大葱白500克，香油50克，姜米、蒜米、味精、盐、料酒各少许，黄瓜数片（装饰用）。 做法： 1、熟牛肚片成3厘米长、1.5厘米宽的坡刀片，大火沸水焯透，晾凉。 2、大葱白切成斜丝，热锅内用香油煸出葱香味。[美食中国] 3、将葱油拌入肚片，加入料酒

原料： 嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 做法： 1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用； 2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀

原料： 熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。 做法： 1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。 2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加

原料： 牛肚领500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 做法： 1.石灰用热水1000克搅化，将牛肚放入泡2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。 2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再

原料： 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。 做法： 1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角

原料： 牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。 做法： 1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、

原料： 牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。 做法： 1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块