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新竹米粉的制作方法

□ 来源：广州美食网更新时间：2007-07-02

平常很喜欢吃炒米粉，但这里买得到的泰国米粉对火候掌握要求较高，一不小心就容易炒糊，做起来没什么信心。几天前收到猫姐寄来的空投救济箱，打开后竟然发现向往已久的新竹米粉。以前在美国请客都喜欢表演炒米粉，吃过的人对那柔Q的口感赞不绝口，其实就是因为新竹米粉怎么炒都不会搞砸的。

材料：新竹米粉（泡软虑干水分），鱿鱼丝（烫飞水），虾仁，胡萝卜/洋葱/芹菜/辣椒切丝。

调味料：高汤小半饭碗，盐/味精/白胡椒粉。

做法：两大匙油烧热，放进胡萝卜/洋葱/芹菜/辣椒丝炒香，加高汤和其它调味料烧开，放进米粉/鱿鱼/虾仁，以大火快速翻炒至汤汁收干即可。在厦门吃炒米粉都习惯加点胡椒粉/黑醋，风味更佳。

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