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拔丝山药

□ 来源：更新时间：2007-05-15

山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；盘中涂上少许香油；

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

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